Resep Telur Dadar Daun Kunyit Khas Padang, Tebal, Padat, dan Lembut di Dalam

Liputan6.com, Jakarta - Resep telur dadar daun kunyit khas Padang dikenal dengan teksturnya yang tebal, padat, tetapi tetap lembut di bagian dalam. Aromanya juga lebih kuat dibandingkan telur dadar biasa karena menggunakan irisan daun kunyit yang memberikan wangi khas.

Selain daun kunyit, telur dadar khas rumah makan Padang biasanya dibuat dengan campuran bawang, cabai, dan daun bawang sehingga rasanya gurih, sedikit pedas, dan semakin nikmat disantap bersama nasi hangat.

Kunci membuat telur dadar yang tebal bukan hanya menggunakan banyak telur, tetapi juga memperhatikan ukuran wajan, jumlah minyak, serta cara memasaknya. Berikut resep telur dadar daun kunyit khas Padang yang bisa dibuat di rumah, dirangkum Liputan6.com, Jumat (18/9/2026). 

Perbesar

Siapkan bahan-bahan berikut untuk membuat telur dadar yang tebal dan cukup padat seperti sajian di rumah makan Padang.

• 4 butir telur ayam
• 1 lembar daun kunyit muda, iris sangat tipis
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 3 butir bawang merah, iris tipis
• 2 siung bawang putih, cincang atau haluskan
• 3 buah cabai merah keriting, iris tipis
• 2 buah cabai rawit, iris sesuai selera
• 2 sendok makan kelapa parut sangrai, opsional
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh lada bubuk
• 1/4 sendok teh kaldu bubuk, opsional
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Telur Dadar Daun Kunyit Khas Padang

Perbesar

Setelah semua bahan siap, proses pembuatannya cukup sederhana. Namun, beberapa langkah perlu diperhatikan agar telur tidak mudah hancur dan bagian tengahnya matang sempurna.

1. Siapkan semua bahan. Iris daun kunyit setipis mungkin agar aromanya menyebar ke seluruh adonan dan teksturnya tidak terasa keras ketika dimakan. Iris pula daun bawang, bawang merah, dan cabai.
2. Kocok telur. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, kemudian kocok hingga bagian putih dan kuning telur tercampur rata.
3. Masukkan bahan isian. Tambahkan daun kunyit, daun bawang, bawang merah, bawang putih, cabai, garam, lada, dan kaldu bubuk jika digunakan. Aduk sampai seluruh bahan tercampur.
4. Tambahkan kelapa sangrai. Jika ingin rasa yang lebih gurih dan tekstur lebih berisi, masukkan kelapa parut yang sudah disangrai. Aduk kembali hingga rata.
5. Panaskan minyak. Gunakan wajan dengan ukuran tidak terlalu besar agar adonan telur dapat terkumpul tebal. Tuangkan minyak yang cukup untuk membantu bagian bawah telur matang dan menghasilkan pinggiran yang sedikit renyah.
6. Tuangkan adonan telur. Pastikan minyak sudah panas sebelum adonan dimasukkan. Setelah telur dituangkan, kecilkan api agar bagian luar tidak cepat gosong sementara bagian tengah masih mentah.
7. Masak sampai bagian bawah kokoh. Biarkan telur beberapa saat tanpa terlalu sering diaduk. Jika bagian bawah sudah cukup kokoh, gunakan spatula untuk mengecek pinggirannya.
8. Balik telur dengan hati-hati. Gunakan dua spatula jika telur cukup tebal agar tidak pecah saat dibalik. Masak sisi lainnya sampai matang dan berwarna kuning kecokelatan.
9. Angkat dan tiriskan. Setelah bagian tengah matang, angkat telur dadar dan tiriskan sebentar. Potong menjadi beberapa bagian sebelum disajikan.

Daun Kunyit dalam Masakan

Perbesar

Daun kunyit bukan hanya digunakan sebagai pelengkap masakan, tetapi juga menjadi salah satu bumbu aromatik yang cukup khas dalam masakan Minangkabau. Daunnya memiliki aroma kunyit yang harum, tetapi rasanya tidak sekuat rimpang kunyit sehingga lebih sering dimanfaatkan untuk memberikan wangi dan karakter pada hidangan.

Dalam masakan Padang, daun kunyit biasanya diiris tipis atau disobek sebelum dimasukkan ke dalam masakan. Bahan ini dapat digunakan untuk berbagai olahan, mulai dari gulai, rendang, pepes, hingga telur dadar. Aroma khasnya akan semakin keluar ketika daun dimasak bersama santan dan rempah-rempah.

Daun kunyit juga termasuk bahan yang cukup mudah diolah. Daun muda dapat diiris sangat tipis lalu dicampurkan ke dalam adonan telur dadar, sementara daun yang lebih utuh bisa digunakan sebagai salah satu bahan aromatik dalam gulai atau masakan berkuah. Penggunaan dalam jumlah secukupnya sudah cukup untuk memberikan aroma tanpa membuat rasa masakan terlalu dominan.

Tips Membuat Telur Dadar Tebal dan Tidak Mudah Hancur

Perbesar

Ketebalan telur dadar sangat dipengaruhi oleh perbandingan telur dan bahan campurannya. Teknik memasak juga menentukan apakah telur akan tetap utuh ketika dibalik atau justru pecah di dalam wajan.

• Gunakan wajan berdiameter kecil atau sedang. Wajan yang terlalu lebar membuat adonan menyebar sehingga telur menjadi tipis.
• Pastikan minyak sudah panas. Minyak yang cukup panas membantu bagian bawah telur segera membentuk lapisan kokoh.
• Gunakan api kecil setelah telur masuk. Api terlalu besar dapat membuat bagian luar cepat kecokelatan sementara bagian tengah belum matang.
• Jangan terlalu banyak memasukkan bahan tambahan. Daun dan bumbu yang terlalu banyak dapat membuat struktur telur kurang kokoh dan lebih sulit dibalik.
• Gunakan daun kunyit muda. Daun yang masih muda lebih mudah diiris tipis dan memiliki tekstur yang lebih lembut.

Penyajian Telur Dadar Daun Kunyit

Perbesar

Telur dadar daun kunyit paling nikmat disajikan selagi hangat bersama nasi putih. Potong telur menjadi beberapa bagian agar bagian dalamnya yang tebal dan berisi terlihat lebih jelas.

Untuk mendapatkan sensasi seperti menu rumah makan Padang, telur ini dapat disantap bersama sambal hijau, gulai, rendang, atau sayur daun singkong. Rasa gurih dan aroma daun kunyit membuatnya tetap cocok menjadi lauk utama meskipun hanya disandingkan dengan nasi hangat dan sambal.

Pertanyaan Seputar Telur Dadar Daun Kunyit

Apakah daun kunyit harus diiris tipis?

Sebaiknya iya. Daun kunyit yang diiris tipis lebih mudah tercampur dengan telur dan aromanya dapat menyebar secara merata. Daun yang dipotong terlalu besar juga bisa membuat teksturnya terasa lebih berserat.

Bagaimana agar telur dadar bisa tebal?

Gunakan jumlah telur yang cukup, wajan berukuran kecil atau sedang, serta jangan terlalu banyak meratakan adonan. Masak dengan api kecil setelah bagian bawah telur mulai kokoh agar bagian tengah matang tanpa membuat permukaannya cepat gosong.

Apakah telur dadar Padang harus menggunakan kelapa?

Tidak harus. Kelapa parut sangrai dapat ditambahkan untuk memberikan rasa gurih dan tekstur yang lebih berisi, tetapi telur dadar daun kunyit tetap dapat dibuat tanpa bahan tersebut.