Resep Sambal Mangga Saus Tiram yang Segar dan Gurih Mantap

Sambal mangga punya akar sejarah yang cukup dalam pada kuliner Nusantara dan diyakini berkembang di daerah penghasil mangga seperti Indramayu serta Probolinggo Awalnya sambal ini muncul sebagai cara cerdas memanfaatkan mangga muda yang rasanya masih asam.

Seiring waktu, tiap daerah menciptakan versinya sendiri, misalnya di Jawa Barat sambal mangga kerap ditambah terasi untuk memperkuat rasa gurih, sedangkan di Sumatera takaran cabainya lebih banyak sehingga terasa lebih pedas. Kalau ingin membandingkan gaya racikannya, kamu bisa menengok berbagai varian sambal mangga yang beredar di dapur rumahan.

Yang membedakan resep ini dari sambal mangga terasi biasa adalah kehadiran saus tiram. Jika sambal mangga standar hanya bermain di rasa pedas dan asam, tambahan saus tiram menyuntikkan dimensi gurih-umami yang membuat rasanya lebih bulat.

Pada dasarnya sambal adalah saus pedas berbahan utama cabai yang berfungsi sebagai pelengkap atau penyedap makanan, dan di sinilah saus tiram berperan mengangkat rasa. Sebagai pelengkap, sambal mangga lazim menemani seafood, ayam goreng, hingga lalapan, dan racikan saus tiram ini terasa makin pas berdampingan dengan lauk bercita rasa kuat seperti bebek bumbu hitam khas Madura. Untuk mengenal ragam olahan sambal lain, ada banyak aneka jenis sambal Nusantara yang bisa jadi referensi.

Saus tiram sendiri bukan bumbu sembarangan. Saus tiram adalah saus kental berwarna cokelat pekat yang dibuat dari ekstrak tiram, kecap, gula, dan bumbu lain, serta sudah dipakai dalam masakan Tiongkok selama lebih dari 100 tahun. Bahan utamanya berupa ekstrak tiram, garam, gula, dan air, dengan rasa karamel kompleks yang justru tidak amis sehingga tidak menutupi rasa asli hidangan. Saus ini tercipta pada 1888 ketika Lee Kum Sheung, pemilik rumah makan di Provinsi Guangdong, tak sengaja membiarkan rebusan tiram terlalu lama hingga mengental menjadi saus pekat.

Karakter gurihnya kini dipakai luas, dari tumis jamur tiram saus tiram, udang saus tiram ala restoran, ayam saus tiram, sampai beef enoki saus tiram. Perpaduan asin, manis, dan umami itulah yang membuat saus tiram sering dipuji para praktisi kuliner. Dua editor Bon Appetit melukiskannya dengan lugas. Chris Morocco, test kitchen director, menyebut saus tiram sebagai bumbu yang "benar-benar sarat akan rasa," sementara senior food editor Christina Chaey menggambarkannya "seperti empat saus dalam satu.