Resep Curcuma Fried Chicken yang Renyah dan Sehat

Istilah "curcuma" merujuk pada genus tanaman rimpang keluarga jahe. Dalam praktik dapur Indonesia, curcuma paling sering diartikan sebagai temulawak (Curcuma xanthorrhiza), meski sebagian orang memakai kunyit (Curcuma longa). Keduanya sekerabat, tetapi tidak identik. Mengacu pada tinjauan yang dipublikasikan National Library of Medicine, temulawak adalah kunyit khas Jawa yang mengandung xanthorrhizol dan kurkuminoid dengan aktivitas antiperadangan serta hepatoprotektif.

Perbedaan itu terasa di rasa dan warna. Temulawak menghasilkan kuning agak kecokelatan dengan rasa lebih pahit dan earthy, sedangkan kunyit memberi kuning cerah yang lebih lembut. Sebagaimana dilaporkan Specialty Produce, temulawak memiliki banyak nama daerah, seperti koneng gede di Jawa Barat dan temu labak di Madura. Dibanding ayam goreng tepung biasa, curcuma fried chicken unggul di aroma rempah; dibanding ayam goreng kuning bersantan ala Kalasan, versi ini lebih ringan karena berfokus pada lapisan kriuk.

Dari sisi gizi, rempah ini menjanjikan. Temulawak dikaitkan dengan kemampuan menurunkan kolesterol dan meningkatkan nafsu makan, sementara kurkumin dikenal sebagai antioksidan dan antiradang. Sebagaimana dikutip dari Healthline, kurkumin bersifat larut dalam lemak sehingga terurai dan larut dalam minyak, satu alasan mengapa mengolahnya bersama minyak cukup masuk akal.

Ahli diet dari Cleveland Clinic, dikutip dari Cleveland Clinic, menyatakan, "Berbagai studi juga menunjukkan bahwa kunyit dapat mengurangi peradangan sendi dan nyeri yang berkaitan dengan osteoartritis." Meski begitu, berdasarkan laporan GoodRx, memakai kunyit sekadar sebagai bumbu masak memberi manfaat yang jauh lebih kecil dibanding dosis suplemen. Seorang pakar gizi, dikutip dari Johns Hopkins Medicine, mengingatkan, "Sehebat apa pun manfaat nutrisi kunyit, lebih banyak kurkumin tidak selalu lebih baik, dan terlalu banyak justru bisa berisiko."

Berikut ringkasan resepnya sebelum masuk ke dapur.

Porsi	Persiapan	Memasak	Kesulitan
4 porsi	20 menit	20 menit	Mudah

Catatan: sisihkan waktu tambahan 1 jam hingga semalaman untuk proses marinasi.