Resep Beef Enoki Saus Tiram yang Gurih dan Empuk

Liputan6.com, Jakarta Resep beef enoki saus tiram kini menjadi andalan banyak orang untuk menghadirkan lauk ala restoran hanya dalam waktu setengah jam. Gulungan daging sapi iris tipis yang membungkus seikat jamur enoki, lalu dibalut saus tiram gurih-manis, terlihat mewah padahal bahannya sederhana dan mudah didapat. Tak heran menu yang populer dengan sebutan enoki beef roll ini sempat viral di media sosial dan terus dicari sebagai ide bekal maupun santap malam keluarga.

Daya tarik utamanya ada pada kontras tekstur, daging yang juicy berpadu dengan enoki yang kenyal halus serta menyerap saus dengan sangat baik. Selama gulungan digulung rapat dan api dijaga, siapa pun bisa membuatnya, bahkan yang baru belajar memasak.

Meski terasa kekinian, konsep menggulung daging dengan jamur ini punya akar panjang di dapur Asia Timur, mulai dari nikumaki khas Jepang hingga sajian ala restoran Kanton. Perbedaan paling terasa justru terletak pada sausnya, dan di sinilah saus tiram memegang peran penting.

Sekilas tentang Beef Enoki Saus Tiram

Perbesar

Jamur enoki (Flammulina velutipes), yang di berbagai negara dijuluki golden needle mushroom alias jamur jarum emas, mudah dikenali dari batangnya yang putih, panjang, dan ramping dengan tudung mungil. Selain teksturnya yang menyenangkan, enoki tergolong rendah kalori namun kaya serat serta vitamin B. Dalam pengobatan tradisional, jamur enoki dimanfaatkan untuk mengatasi masalah lambung, mengelola tekanan darah, dan menjaga kesehatan hati. Untuk mengenal ragam manfaat jamur enoki lebih jauh, kandungan gizinya memang layak diperhitungkan.

Versi Jepang dari sajian ini, yang dikenal sebagai enoki nikumaki, umumnya bercita rasa manis dengan saus teriyaki. Sementara itu, versi ala Kanton lebih mengandalkan saus tiram untuk umami yang lebih dalam serta merica putih sebagai sentuhan hangat. Karakter gurih-manis inilah yang membuat beef enoki saus tiram terasa akrab di lidah orang Indonesia, mirip dengan olahan daging sapi ala yoshinoya (gyudon) yang juga bertumpu pada perpaduan kecap dan bawang bombay.

Kunci rasa jelas ada pada saus tiram. Saus tiram sendiri lahir dari sebuah ketidaksengajaan pada 1888 ketika Lee Kum Sheung lupa mematikan rebusan tiram hingga menyusut menjadi pasta cokelat pekat yang gurih. Sejak itu saus tiram menjadi tulang punggung banyak masakan Tionghoa. Berbeda dengan beef teriyaki yang dominan manis, beef enoki saus tiram menonjolkan gurih umami yang lebih membumi. Bahan dagingnya pun sama seperti yang dipakai untuk shabu-shabu, yaitu irisan sapi tipis.

Bahan-Bahan Beef Enoki Saus Tiram

Perbesar

Bahan Utama

• 250 gram daging sapi slice (shortplate, sukiyaki, atau shabu-shabu), iris tipis
• 150 gram jamur enoki (1 bungkus)
• 1 buah bawang bombay ukuran sedang, iris memanjang
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 sdm minyak goreng
• 1 batang daun bawang, iris serong
• 1 sdm wijen sangrai, untuk taburan

Bahan Saus

• 2 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdt minyak wijen
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt gula pasir
• 150 ml air
• 1 sdt tepung maizena, larutkan dengan 2 sdm air

Untuk hasil yang lezat, pilih daging sapi slice yang benar-benar tipis dan gunakan saus tiram berkualitas agar umaminya lebih kuat.

Cara Membuat Beef Enoki Saus Tiram

Perbesar

1. Potong bagian bawah (bonggol) jamur enoki, lalu pisahkan menjadi rumpun-rumpun kecil. Cuci bersih di bawah air mengalir, tiriskan, dan keringkan dengan tisu dapur agar tidak berair.
2. Ambil selembar daging sapi slice, letakkan seikat enoki di salah satu ujung, lalu gulung rapat. Lipat sisi daging ke dalam agar isian tidak keluar dan ulangi hingga semua bahan habis.
3. Campur saus tiram, kecap manis, kecap asin, minyak wijen, merica, gula, dan air dalam mangkuk. Aduk hingga rata, lalu sisihkan.
4. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Tata gulungan dengan bagian sambungan daging menghadap ke bawah agar tidak mudah lepas.
5. Pan sear gulungan sekitar 2 menit tiap sisi hingga permukaan daging berwarna cokelat keemasan, masak bertahap agar wajan tidak penuh sesak, lalu angkat sementara.
6. Di wajan yang sama, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan layu.
7. Tuang campuran saus, lalu masak hingga mendidih.
8. Masukkan kembali gulungan beef enoki, masak dengan api sedang minimal 2-3 menit hingga daging matang, jamur enoki empuk sempurna, dan saus meresap.
9. Tuang larutan maizena, aduk perlahan hingga saus mengental dan menyelimuti gulungan dengan mengilap.
10. Angkat, taburi daun bawang dan wijen sangrai, lalu sajikan hangat bersama nasi putih.

Tips agar Beef Enoki Saus Tiram Maksimal

Perbesar

• Pilih potongan daging yang tepat. Daging shortplate, sukiyaki, atau shabu-shabu paling ideal karena tipis, mudah digulung, dan cepat empuk. Jika hanya punya daging tebal, iris melintang serat setipis mungkin. Panduan mengiris daging jadi ala slice beef bisa membantu.
• Keringkan enoki sebelum digulung. Enoki yang terlalu basah membuat saus sulit mengental dan gulungan gampang lepas, jadi tepuk-tepuk hingga kering dengan tisu.
• Jangan isi terlalu penuh. Cukup seikat kecil enoki per gulungan. Isian berlebih membuat daging susah menutup dan mudah ambyar saat dimasak.
• Sear dulu, saus belakangan. Panggang gulungan hingga kecokelatan sebelum menuang saus. Saus tiram dan kecap mudah gosong bila terlalu lama terkena api besar, jadi masukkan saat gulungan hampir matang. Untuk rasa lebih meresap, kamu juga bisa meniru trik marinasi daging slice sebentar sebelum digulung.
• Masak enoki hingga matang sempurna. Jamur ini sebaiknya tidak disantap mentah dan perlu dimasak hingga panas merata, idealnya mendidih minimal dua menit. Simak pula cara masak jamur enoki agar aman dikonsumsi keluarga.

Versi teriyaki manis. Kurangi saus tiram, lalu tambahkan saus teriyaki dan sedikit madu untuk profil rasa yang lebih manis mengilap ala Jepang. Cocok untuk yang menyukai karakter saus teriyaki khas Jepang.

Versi pedas. Tumis cabai rawit atau irisan cabai merah bersama bawang putih, atau tambahkan bubuk cabai ke dalam saus. Rasa gurih saus tiram berpadu apik dengan pedas, seperti pada olahan udang saus tiram ala restoran.

Substitusi bahan. Bila enoki sulit didapat, ganti dengan jamur shiitake atau jamur king oyster yang diiris tipis. Suka daging putih? Daging ayam fillet yang diiris lebar bisa menggantikan sapi tanpa mengubah teknik menggulung.

Pertanyaan dan Jawaban Seputar Beef Enoki Saus Tiram

Daging apa yang paling cocok untuk beef enoki saus tiram?

Gunakan daging sapi yang diiris sangat tipis seperti shortplate, sukiyaki, atau shabu-shabu. Potongan tipis membuat daging lentur saat digulung, cepat matang, dan empuk sehingga tidak alot saat digigit. Kalau memakai daging utuh, iris melintang serat setipis mungkin dan bila perlu pukul-pukul ringan agar lebih rata.

Apakah jamur enoki harus dimasak sampai matang?

Ya, jamur enoki sebaiknya tidak disantap mentah dan dimasak hingga matang sempurna. Merujuk laporan CDC, sejak 2020 tercatat lebih dari 20 penarikan produk jamur enoki di pasar karena potensi kontaminasi bakteri Listeria. Karena itu, pastikan enoki ikut mendidih di dalam saus, terutama untuk ibu hamil, lansia, dan orang dengan daya tahan tubuh lemah.

Berapa lama beef enoki saus tiram bisa disimpan?

Simpan sisa beef enoki di wadah tertutup rapat dalam kulkas dan habiskan dalam 2-3 hari. Panaskan kembali dengan wajan atau microwave hingga benar-benar panas sebelum disantap. Namun rasa terbaiknya tetap saat baru matang, sebab enoki cenderung melepas air seiring waktu sehingga saus jadi lebih encer.